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          超高壓殺菌機(jī)在保鮮啤酒當(dāng)中的應(yīng)用
          
      
          更新時間：2019-08-19瀏覽：1059次
          
      
          
        
           　　超高壓殺菌機(jī)在保鮮啤酒當(dāng)中的應(yīng)用
          　　超高壓殺菌機(jī)技術(shù)是20世紀(jì)80年代后逐步興起的食品加工高新技術(shù)之一
          ，是目前食品加工領(lǐng)域的研究熱點，其已被廣泛應(yīng)用于果蔬
          、乳品
          、肉類、蛋類等各種制品的加工
          ，在美國
          、日本、德國等發(fā)達(dá)國家均已產(chǎn)業(yè)化
          ，我國的國家食品工業(yè)發(fā)展計劃也將超高壓殺菌機(jī)技術(shù)作為20世紀(jì)90年代重點開發(fā)技術(shù)之一
          。
          　　當(dāng)前范圍內(nèi)食品的安全性問題日益突出，消費(fèi)者要求營養(yǎng)
          、原汁原味食品的呼聲很髙
          ，超高壓殺菌機(jī)技術(shù)順應(yīng)了這一趨勢，它不僅能保證食品在微生物方面的安全
          ，而且能較好地保持食品固有的營養(yǎng)品質(zhì)
          、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)
          、色澤
          、新鮮程度。
          　　目前,為提髙啤酒的微生物穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期
          ，常采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌
          。啤酒進(jìn)入超高壓殺菌機(jī)的溫度一般為62℃持續(xù)時間10分鐘以上，可殺死所有的致病菌
          、霉菌
          、酵母和絕大部分其他細(xì)菌。
          　　而超高壓殺菌機(jī)是一個無需加熱的物理過程
            ，細(xì)胞結(jié)構(gòu)在壓力的作用下而遭受破壞
            ，達(dá)到殺菌的目的。40MPa 的壓力能使較大的細(xì)胞因受應(yīng)力的變化造成細(xì)胞壁機(jī)械斷裂松懈
            ，壓力升至 200MPa
            ，細(xì)胞壁*破壞。
          　　在400MPa 條件下
            ，啤酒酵母的核膜和線粒體外膜受到破壞
            ，常常表現(xiàn)出通透性的變化，使細(xì)胞膜功能劣化
            ，導(dǎo)致氨基酸攝取受抑制
            。超高壓殺菌機(jī)技術(shù)應(yīng)用于啤酒的保鮮工藝上，對后酵啤灑加壓至 350MPa
            ，在20攝氏度常溫條件下處理5min
            ，對酒中酵母菌、乳酸菌等雜菌的殺滅作用顯著
            ，成品酒的穩(wěn)定性達(dá)到6個月
          。從而達(dá)到啤酒殺菌、保存和加工的目的
          ，而又不損失鮮啤酒原有的口感和味道
          。
          　　喜愛喝啤酒的你是不是次知道呢？想要了解跟多關(guān)于超高壓殺菌機(jī)的知識
          ，歡迎大家持續(xù)關(guān)注我們
          ，小編會定期為大家?guī)硐嚓P(guān)產(chǎn)品的知識介紹。
          
        
           
          
      
          
    
          
    
  
          

          

          


          
	
          
		
          
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